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Index Glycémique

Le saviez-vous: Contrairement à une idée reçue, il n'existe pas de « sucre lent » ou de « sucre rapide » par nature.

En effet, la vitesse d'absorption des glucides par l'organisme varie en fonction de nombreux critères:
– Forme solide ou liquide de l'aliment,
– Degrés de raffinement de l'aliment,
– Associations avec d'autres nutriments,
– Modes de cuisson et de consommation.

 

Ainsi l'index glycémique mesure la capacité d'un glucide à élever la glycémie après son ingestion. L’index glycémique d’un aliment est d’autant plus élevé que le pic glycémique induit après l’avoir mangé est grand. L'index glycémique d'un aliment peut varier de 1 à 100, 100 correspondant au glucose. Par conséquent, les aliments à index glycémique élevé vont générer un pic de glucose dans le sang. L’énergie sera ainsi libérée très rapidement et sur une courte période. Au contraire, les aliments à index glycémique bas vont générer une libération continue de l’énergie sur le long terme.
Le concept d'index glycémique permet donc de classer les aliments en fonction de leurs eff

ets sur la concentration sanguine en glucose.

Exemple du Pain: Si vous prenez du Pain blanc, l'index glycémique sera plus élevé que du Pain complet ou aux céréales, de ce fait il est préférable de consommer ce dernier car il libérera de l'énergie en continue et sur du long terme contrairement au Pain blanc.

diététicienne_laura_tajan